Jenny 的秘密基地

這是Jenny老公的傑作，我認為很經典，所以把它放在部落格上跟好朋友們分享！

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從小喝紅豆湯，從來也不會特別注意好不好，反正就是紅豆加糖。年紀大了，嘴也刁了，雜七雜八的料理到了嘴邊還真難以下嚥。直到吃了鹽埕婆婆冰的紅豆牛奶冰(我的最愛)，才開始研究如何煮出既濃稠、顆粒完整、入口即化的紅豆。煮紅豆湯，一開始當然是詢問家中首席大廚-老媽。老媽年紀大了，雖然煮了一手好菜，但是每次詢問配方，同一道餐點，問三次可能得到五種方法，所以只好自尋出路。

台大椰林BBS的美食版是大家公認資料豐富、整理井然有序(bbs.ntu.edu.tw)，所以也上去尋覓一翻(牛肉的煮法也是從裡面找到的！)用"紅豆湯"去搜尋，少說有五種以上的煮法，從快速省時的壓力鍋、到慢工出細活的電鍋，各家獨門絕技，五花八門！相信任何一個方法都能煮出趨近完美的紅豆湯。融合了BBS上的絕技、老媽的渾沌理論、辦公室隱姓埋名大廚的不傳秘方，經過不下數十斤紅豆的犧牲，終於找到煮出完美紅豆湯配方的80%，剩下的20%不是咱家保留，而是煮到現在為止，每次的方法、時間、比例都不太一樣。上個星期的聚會為了配合人多，所以水份多了些，不然，您絕對可以喝到湯、紅豆顏色差不多的"紅豆湯"。廢話不多說，以下內容僅供參考

1. 材料

1-1. 紅豆 - 買過雜貨店、好士多、主婦聯盟...等，因該不會差太多。但因為最後兩次煮成功的貨源都是來自主婦聯盟，所以請自行斟酌

1-2. 糖 - 用的是有點顏色的冰糖。試過紅糖，但吃起來舌頭會酸酸的，不建議。

1-3. 鹽 - 據說放一小匙的鹽，可以得到非常大的加分效果，但是我每一次都忘記。

1-4. 水 - Brita 過濾壺

2. 道具：

2-1. 壓力鍋：我們家用的是Fissler藍點壓力鍋

3. 過程：

3-1. 紅豆一斤(主婦聯盟買的，一包的份量)，浸泡至少一小時。用壓力鍋並不需要浸泡。主要作用是”催芽”，豆類食品經過催芽過程，養分會轉化更為營養。豆類經過催芽之後，有痛風的人也可以吃，這是我從生機飲食學到的。

3-2. 水量與紅豆用”體積”來比，約2:1。例如：紅豆在鍋子裡的刻度在1，就加水到刻度2~3之間。

3-3. 火侯，這可是煮出外皮完整、入口變豆沙最重要的部分！壓力鍋上壓力之後，請以中、小火慢煮(老媽交待、辦公室大廚特別叮嚀)直到壓力指示桿上來之後，熄火等壓力完全降下。說出來，就明白了 – 紅豆在大火的滾煮之下，豆子之間互相摩擦、廝殺，再加上壓力的摧殘，保證肚破腸流、體無完膚；事後再加糖下去熬煮，變成紅豆沙的機會非常大！

3-4. 加鹽、糖、水調味。若以張無忌修練九陽神功比喻，3-3 是將九陽功法練過，了然於胸；3-4則是在乾坤一氣袋中，融合所有練過的功法，打通身體所有經絡穴道，功力大增；又如同張三丰教張無忌太極拳、太極劍，前者將招式記住了，後者將所有招式忘記，融會貫通，詳細內容請參考”倚天屠龍記”第三、四冊，好像扯太遠了。若根據3-3的方法，接下來打開壓力鍋，您會看到一顆顆渾圓飽滿、體積增加三倍的紅豆像您打招呼，這時候水份幾乎已經收乾了，因為用壓力鍋，所以鍋底不會”操灰搭”。加入適量的水燒開，一樣豆與水比例約 2:1。請注意，加入水之後，用湯瓢或筷子輕柔的攪拌，如同幫初生的嬰兒身體抹乳液一般，讓水與紅豆從陌生到相識，進而結合在一起。水滾之後，加入鹽、冰糖，請勿攪拌，讓糖自然融化。甜度就看個人喜好，我都至少加兩碗的量。根據經驗，甜點冷了之後的口感甜度，會比熱的時候低一些。

3-5. 最後絕活。學了九陽神功、太極拳法，若沒有乾坤大挪移的借力使力、畫龍點睛的巧勁，那就不會成就人見人愛的張無忌了。根據前幾次經驗，壓力鍋煮出來的紅豆若稍硬，配合加糖熬煮時，可以久一些；若夠軟了，水開、糖下去就可以關火了。您該不會問：怎麼知道紅豆軟硬呢？當然是撈幾顆出來嚐看看，難道要用”勃式硬度計”來量嗎？

3-6. 品嚐。剛煮好的飯菜趁熱特別好吃，但是剛煮好的紅豆湯喝起來總覺得少了些什麼。Why? 因為剛融化的冰糖，還羞赧的在水裡，正慢慢的穿透紅豆皮、靜悄悄的滲入紅豆中。通常，我晚上煮好之後，放到隔天早上喝，味道剛剛好、裡外合一。加入牛奶中，風味更佳！



好了，經過漫長的一個晚上，香濃紅豆湯終於完成了！但是請各位辛苦的您，最好在鍋子上標示警語，例如：”操灰搭”、”還沒加糖”、”這是幫xxx煮的”，因為半夜老公、小孩肚子餓醒，發現一鍋熱騰騰的紅豆湯，您想他們會放過嗎？保證每個人大嗑三碗，隔天早上只看到擺滿桌子、水槽，伴隨聞香而來的螞蟻，唯一留下的只是幾滴瓦斯爐上還沒乾透的湯汁。